時間：2023-01-17 
瀏覽量： 637 怎么樣分辨劣質辣椒面？
? 鋸末現(xiàn)在摻的少，麥麩比較多點。天然辣椒的顏色很自然,因為它是一種植物性的色素,隨著存放時間的延長,它的顏色會慢慢黯淡下來,或者是在日光下曝曬,慢慢會褪色;而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,很持久,比如放了一年半年，它的顏色不會褪下來,即使拿到陽光下去仍然還是很鮮紅。? 正品辣椒面色澤鮮紅、干燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質，細度一般為1。5毫米，且無結塊，無染手的紅色。聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。摻假辣椒面中，常見的摻假物有柿子皮、小麥或玉米麩皮、玉米面、鹽等等，其色澤微紅或帶黃灰色，口感辣味不強烈，顆粒大且不均勻，摻有色素的會將顏色粘在手上。? 如果將辣椒面放入水中，摻了麥麩等雜質的，水中會有淡黃色物體；使用色素的會讓水立刻變?yōu)榧t色，真品則無脫色現(xiàn)象。拿一個容器,取一點辣椒粉放進去,然后加一點做菜用的食用油,把油加進去攪拌一下，放一放，過幾個小時后看看。假如顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅；如果顏色變化不大,那就說明這個沒有加蘇丹紅。??
辣椒粉顏色的重要性：
對辣椒粉、辣椒紅色素等而言，色價一定程度上反映色素含量的高低和產(chǎn)品著色能力的強弱，也是直接參與價格核算的重要依據(jù)之一。
隨著近些年，食品攝影作品展示日益重要，不同顏色的辣椒粉就發(fā)揮出關鍵性的作用。廚藝愛好者會尋找各種充滿活力的辣椒粉顏色來點綴出他們分享的廚藝作品，專注于美食分享的自媒體，會尋找出顏色更亮眼的辣椒粉調料，更大限度的增加他們食譜的吸引力，而對于每一家高檔餐廳來說，美食不僅僅取決于味道，其烹飪的色澤對于有些用戶來說，顯得更有吸引力。所以，從缺乏經(jīng)驗的廚藝愛好者，到高級餐廳的頂級廚師，他們對于辣椒粉調料的顏色品質，都有著嚴格的要求，廣大辣椒粉調料生產(chǎn)廠商只有保證產(chǎn)品的外觀顏色品質，才能夠進一步提升產(chǎn)品的競爭力。
辣椒粉的色差怎么測量？
色差儀測試粉體或者桔皮紋表面一般都會有些影響的。
1、粉體測試，一般要求色差儀測試孔需要密封，以免粉塵進入儀器積分球內部，比如覆蓋積分球表面噴涂，或者覆蓋在傳感器上面，都會影響儀器的精度；
2、粉體或者橘皮紋，一般情況下，色差儀測試的數(shù)據(jù)可能會出現(xiàn)較大的色差結果，但實際上卻沒有那么大的色差，這是因為紋理的走向，粗細程度等影響光的反射造成，目前的色差儀一般都是反射法測試。
3、一般針對有紋路的表面測試，有兩種解決方式：
a、很多色差儀有多點平均測試模式，即同一標準色板，測試幾次，而儀器會自動求得平均值，然后同樣測試樣品相同次數(shù)，也求得平均值，并且色差是兩個平均值記性比對，這樣避免了數(shù)據(jù)的不穩(wěn)定；
b、擴大儀器的測試孔徑尺寸，這樣儀器在測試的時候就能取得樣品更多的表面數(shù)據(jù)進行分析，方式類似于平均模式。
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