時(shí)間：2023-01-12 
瀏覽量： 479 β-胡蘿卜干粉1％CWS是一種經(jīng)微膠囊技術(shù)制備而成的、可冷水溶解的、便于使用的產(chǎn)品.其基本色調(diào)為黃色,主要適用于水基食品、速溶食品、布丁、糖果和乳制品等的著色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化.本文介紹了分光測(cè)色劑的測(cè)量方法及應(yīng)用,并用該儀器對(duì)不同濃度的β-胡蘿卜素干粉1％CWS水溶液進(jìn)行顏色檢測(cè),得出了代表其顏色的L*,a*,b*值的范圍,建立了該產(chǎn)品的顏色控制標(biāo)準(zhǔn).結(jié)果為:β-胡蘿卜素干粉1％ CWS 20ppm水溶液的L*,a*,b*值范圍依次為68～78、22～27、113～126; 200ppm水溶液的L*、a*、b*值范圍依次為45～52、23～29、74～85.%β。
β-胡蘿卜素干粉1%CWS是β-胡蘿卜素晶體經(jīng)微膠囊技術(shù)制備得到的產(chǎn)品，并通過(guò)該技術(shù)將脂溶性的β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成可以冷水溶解的粉狀產(chǎn)品。該產(chǎn)品主要適用于水基食品、速溶食品、布丁、糖果和乳制品等的著色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，其基本色調(diào)為黃色。
顏色與食品與安全的關(guān)系非常密切，消費(fèi)者可以通過(guò)顏色判斷食品的質(zhì)量，而食品生產(chǎn)商也需要非常注意添加劑的顏色以及每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中顏色的變化，然后通過(guò)各種方法來(lái)調(diào)整最終產(chǎn)品的顏色。然而，大自然的顏色千變?nèi)f化，正常視力的人可以分辨大約1000萬(wàn)種顏色。對(duì)同一種顏色的描述，會(huì)因各人國(guó)籍、民族、職業(yè)、習(xí)慣、年齡、情緒、身體狀況等因素而產(chǎn)生很大差異。為了進(jìn)行顏色交流，人們希望量化色彩現(xiàn)象，建立色彩標(biāo)準(zhǔn)，用數(shù)字來(lái)表示顏色。目前，應(yīng)用于顏色檢測(cè)的儀器主要有色彩色差計(jì)和分光測(cè)色儀。
色彩色差計(jì)采用的方法為三刺激法，而分光測(cè)色儀采用的方法為分光光譜法。它們的原理基本類(lèi)似，主要不同在于接受器部分。前者接受器部分是與人眼錐狀細(xì)胞相應(yīng)的三個(gè)敏感器，而后者接受器采用光譜敏感器，是一種復(fù)合敏感器，每個(gè)敏感器對(duì)某一特定波長(zhǎng)敏感。用三刺激色彩測(cè)色計(jì)來(lái)測(cè)量物體時(shí)，只能得到以各種色空間表示的數(shù)字式顏色數(shù)據(jù)；而用分光測(cè)色儀來(lái)測(cè)量，不僅可以得到各色空間的數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)，還可以看到這種顏色的光譜反射比曲線。由于分光測(cè)色儀具有高度精密度的敏感器和種種照明條件數(shù)據(jù)，所以它可以提供比用三刺激色彩色差計(jì)獲得的更高的精確性。因此，就可以使用分光測(cè)色儀來(lái)測(cè)定β-胡蘿卜素微膠囊干粉的顏色。
由于β-胡蘿卜素干粉1%CWS主要用于水基食品等的著色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，所以就可以對(duì)該產(chǎn)品的水溶液進(jìn)行色差分析。在使用分光測(cè)色儀測(cè)量水溶液樣品顏色時(shí)，首先按照儀器自動(dòng)調(diào)零提示進(jìn)行調(diào)零操作，然后校對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)校對(duì)完畢后，可以進(jìn)行樣品測(cè)量。當(dāng)β-胡蘿卜素干粉1%CWS水溶液樣品濁度較大，透射率較低，采用反射色差分析；當(dāng)β-胡蘿卜素干粉1%CWS水溶液樣品濁度小，采用透射色差分析。測(cè)量后記錄每一批次樣品的L*，a*，b*值。
通過(guò)是用分光測(cè)色儀對(duì)不同批次的β-胡蘿卜素干粉1%CWS產(chǎn)品水溶液樣品顏色進(jìn)行測(cè)量，并進(jìn)行色差分析，最終確定出代表產(chǎn)品顏色的L*、a*、b*值的范圍，建立產(chǎn)品的顏色控制標(biāo)準(zhǔn)，為客戶(hù)的應(yīng)用提供選擇依據(jù)，為企業(yè)提供顏色的質(zhì)量控制指標(biāo)。
上一頁(yè) : 
