時間：2022-12-07 
瀏覽量： 473 現(xiàn)在生活養(yǎng)生越來越受人們的追捧，比起啤酒、白酒、洋酒，葡萄酒也就是我們常說的紅酒更受消費者的親睞。紅酒不但味道甘甜口感好而且美容養(yǎng)顏，備受女性消費者的喜歡，那么如何判斷葡萄酒的品質(zhì)呢，傳統(tǒng)的方式是采用目視、嗅覺和品嘗這種方式受到很多因素影響是不是非常準確?，F(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)采用色差儀測量葡萄酒的色彩色澤通過分析這些數(shù)據(jù)確定一套比較完善的檢測方案。
在葡萄酒生產(chǎn)過程中，色澤的評估是其外觀品質(zhì)的一個重要指標。根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的PH和某些試劑（如酸性亞硫酸鈉）等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。這些數(shù)據(jù)使用3nh三恩馳分光色差儀可以快速測量，用色差儀測量出來的色度值可以看出隨著PH值增大，色度值也隨之增大。此外該方法可限量測定葡萄酒
原汁含量，現(xiàn)象明顯直觀，準確可靠。用色差儀研究了紅酒色度測定方法。采用色度計測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量
色差儀在葡萄酒行業(yè)檢測中的應(yīng)用
? ? ? 分析葡萄酒這種透明彩色液體的顏色變化是非常困難的，可能我們用肉眼根本無法區(qū)別兩種葡萄酒的顏色有什么不同，現(xiàn)在我們使用色差儀分析葡萄酒顏色與酒品質(zhì)的關(guān)系，可以說即科學(xué)有方便。葡萄酒的色度是評價葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標，其實根據(jù)葡萄酒的色度我們可以判斷的產(chǎn)品信息很多，比如說葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞。這種情況適用簡單的光電積分色差儀是無法實現(xiàn)測量和分析的，所以測量葡萄酒品質(zhì)測量分析一般都是用分光光度色差儀，分析測量結(jié)果后我們發(fā)現(xiàn)葡萄酒的色度高低主要由酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高低決定的。
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? ? ?色素的各種性質(zhì)中會受葡萄酒液的PH和試劑的影響，從而使酒的顏色發(fā)生變化。使用分光光度色差儀分析葡萄酒色度的方式可以所示根據(jù)就的PH值變化來判斷色度受到的影響，然后分析當(dāng)葡萄原汁液是多少時生產(chǎn)出來的葡萄酒口感和成色都是Z好的。采用色差儀測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質(zhì)存在著一定的線性關(guān)系。這種葡萄酒的品質(zhì)檢測方式既直觀又方便而且分析起來也比較可靠，是現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)商實驗室制酒做常用的一種方式。
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