時(shí)間：2022-11-02 
瀏覽量： 575 隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己的飲食質(zhì)量。果蔬是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠郑顪y(cè)量則是衡量果蔬質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。
果蔬色差的影響因素主要有以下幾方面:
1、種類:有些果蔬的顏色天然就差,例如石榴是橙紅色,而橘子是橙黃色;
2、品種:同一種果蔬在不同品種上的顏色也會(huì)不同,例如蘋果有紅蘋果和黃蘋果之分;
3、生長(zhǎng)情況:隨著生長(zhǎng)過(guò)程的不同, 果實(shí)的大小、形態(tài)、外表皮的厚度、入口部位的外形以及果核的數(shù)量都會(huì)有所不同;
4、風(fēng)味:風(fēng)味也會(huì)對(duì)果實(shí)的外表和內(nèi)部造成影響, 例如甜橙就帶有很濃郁的甜味。
此外, 食物包裝材料也會(huì)對(duì)果實(shí)顏色產(chǎn)生一定的影響。 例如, 塑料包裝會(huì)阻止光線 penetrating 人眼, 而使得果實(shí)看上去要淺一些。 最后, 日常生活中人們對(duì)食物的評(píng)價(jià)也會(huì)造成影響, 例如有些人會(huì)將金黃色的橘子當(dāng)作“好看”的果子來(lái)評(píng)判。
色差儀在果蔬色差測(cè)量中的應(yīng)用
果蔬表面著色是衡量水果外部品質(zhì)的重要指標(biāo)，在國(guó)內(nèi)，長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)果蔬顏色的分級(jí)采用人工方法進(jìn)行，不僅分級(jí)速度慢，并且對(duì)果蔬色差檢定的結(jié)果準(zhǔn)確性較差，降低了產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，隨著儀器測(cè)色的發(fā)展，通過(guò)精密的測(cè)色儀器就可以快速準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)果蔬色差程度，從而管控果蔬品質(zhì)。
色差儀通過(guò)對(duì)不同著色等級(jí)的果蔬分析，以各色度在水果表面的分布的分形維數(shù)為特征進(jìn)行分級(jí)，該特征不僅考慮了各色度點(diǎn)的累計(jì)特征，而且考慮了色度點(diǎn)空間分布特性，使顏色分級(jí)更符合實(shí)際情況。
色差儀檢測(cè)果蔬色差的原理：
用于檢測(cè)色差的儀器主要分為兩種，一種叫做三刺激值色度計(jì)，另一種角分光測(cè)色儀。用戶在對(duì)果蔬進(jìn)行色差檢測(cè)時(shí)，兩種儀器測(cè)量色度值的準(zhǔn)確程度是不一樣。三刺激值色度計(jì)通過(guò)內(nèi)部光源發(fā)出光線，照射到物體上，沒(méi)有被物體吸收的光經(jīng)由物體表面反射出來(lái)而進(jìn)入紅綠藍(lán)三個(gè)濾色片，由濾色片出來(lái)的單色光進(jìn)入光電探測(cè)頭，從而直接算出物體顏色的三刺激值XYZ。分光測(cè)色儀則是：光照到物體上，沒(méi)被物體吸收的光經(jīng)由物體表面反射或透射出來(lái)，然后通過(guò)光柵進(jìn)行分光，最后由光柵分成的單色光進(jìn)入光電二極管，將光學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)換成數(shù)值信號(hào)并進(jìn)入數(shù)據(jù)處理器進(jìn)行計(jì)算，從而得到物體顏色的三刺激值XYZ。
用色差儀檢測(cè)果蔬色差的方法：
1、標(biāo)樣選擇
對(duì)人工進(jìn)行分選的優(yōu)等、一等、二等、等外四級(jí)果蔬，作為標(biāo)準(zhǔn)樣品。
2、色差測(cè)試
按照色差儀使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行開(kāi)機(jī)、校準(zhǔn)操作，再對(duì)選定的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行測(cè)量，從而得到標(biāo)樣色度數(shù)據(jù)。通過(guò)測(cè)量或者直接輸入等方式獲得標(biāo)準(zhǔn)值后，就可以進(jìn)一步進(jìn)行試樣測(cè)試。按照同樣的方式對(duì)果蔬試樣進(jìn)行測(cè)量，儀器顯示屏就可以直接獲得ΔL、Δa、Δb以及ΔE數(shù)值結(jié)果。
3、色差結(jié)果分析
色差儀測(cè)量結(jié)果用ΔL、Δa、Δb以及ΔE表示。
其中L為明度值，ΔL表示明度差，ΔL為正值時(shí)表示當(dāng)前樣比標(biāo)準(zhǔn)樣淺，負(fù)值則相反。
a為紅綠值，Δa表示紅綠色相差，Δa為正值時(shí)表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣紅，負(fù)值則綠。
b為黃藍(lán)值，Δb表示黃藍(lán)色相差，Δb為正值時(shí)表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣黃，負(fù)值則藍(lán)。
ΔE則為總色差，用戶在測(cè)量前就可以在色差儀中設(shè)定容差范圍，測(cè)量計(jì)算得出ΔE值對(duì)比容差范圍，就可以判定果蔬試樣色差是否合格。
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