隨著精釀啤酒市場的興起,消費者對啤酒口感和風(fēng)味的追求也日益提高。其中,苦味作為啤酒的四大基本味道之一,對于啤酒的整體口感平衡起著至關(guān)重要的作用。因此,準確測量啤酒的苦度對于釀造出高品質(zhì)啤酒具有重要意義。而分光測色儀作為一種先進的測量儀器,在啤酒苦度檢測中發(fā)揮著越來越重要的作用。
一、什么是啤酒苦度?
國際苦度單位(International Bitterness Units, IBU)是可量化啤酒苦味程度的單位。
IBU 不是根據(jù)啤酒的苦味來衡量的相對單位,其程度的高低取決于異α-酸的含量,定義為啤酒中苦味最豐富的異葎草酮比例(ppm)。
啤酒的苦味來自化合物,如葎草酮或釀酒時啤酒花中的α-酸。釀酒時,葎草酮會出現(xiàn)異構(gòu)化反應(yīng),形成順式和反式異葎草酮,造就了啤酒的苦味,IBU 正是借由其含量測量啤酒的苦度。
IBU 有許多測量方法,其中最普遍和廣泛使用的是分光光度法:
1.啤酒花在麥芽汁中煮沸促進異構(gòu)化。
2.加入有機溶液,異α-酸從麥芽汁中移至有機層。
3.將新溶液放入分光測色儀中,并在 275 nm 處讀取吸光度。
由于分光光度法與另一種測量啤酒中異構(gòu)化α-酸濃度(毫克每升;ppm w/v)的方法(IAA)沒有固定的使用偏好,因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾。
二、分光測色儀的原理及優(yōu)勢
分光測色儀是一種基于光譜分析原理的測量儀器,可以準確地測量物體的顏色、透光率、反射率等光學(xué)性質(zhì)。在啤酒苦度檢測中,分光測色儀通過測量啤酒中異α-酸(苦味物質(zhì))的含量,從而間接得出啤酒的苦度值。相比于傳統(tǒng)的感官評定方法,分光測色儀具有更高的準確性和客觀性,且操作簡便、快速,可大大提高檢測效率。
三、分光測色儀在啤酒苦度檢測中的應(yīng)用
? ? 1.樣品準備
首先,需要準備一定量的啤酒樣品。為了確保測量結(jié)果的準確性,樣品應(yīng)具有代表性,且在測量前需進行充分的攪拌和混合,以消除可能存在的濃度差異。
? ? 2.分光測色儀測量
將準備好的啤酒樣品倒入分光測色儀的測量池中,啟動儀器進行測量。分光測色儀會自動掃描樣品的光譜信息,并通過內(nèi)置算法計算出異α-酸的含量。根據(jù)異α-酸的含量與IBU值之間的換算關(guān)系,即可得出啤酒的苦度值。
? ? 3.數(shù)據(jù)處理與分析
分光測色儀會將測量結(jié)果以數(shù)字形式輸出,并可連接計算機進行數(shù)據(jù)處理和分析。通過對大量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析,可以了解不同批次、不同品牌啤酒的苦度分布情況,為釀造工藝的優(yōu)化和產(chǎn)品質(zhì)量控制提供有力支持。
四、分光測色儀在啤酒釀造中的意義
? ?1. 提高產(chǎn)品質(zhì)量
通過分光測色儀對啤酒苦度的準確測量,可以幫助釀造商更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量,確保每批次啤酒的口感和風(fēng)味穩(wěn)定一致。同時,通過對數(shù)據(jù)的分析挖掘,還可以發(fā)現(xiàn)潛在的問題和改進空間,為產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)提升提供方向。
? ? 2.優(yōu)化釀造工藝
通過對不同釀造工藝下啤酒苦度的對比分析,可以找到影響苦度的關(guān)鍵因素和規(guī)律。這有助于釀造商針對性地優(yōu)化釀造工藝參數(shù)和操作細節(jié),提高生產(chǎn)效率并降低成本。同時,也有助于推動精釀啤酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和進步。
? ? 3.滿足消費者需求
隨著消費者對啤酒品質(zhì)和口感要求的提高,對苦度的精確控制顯得尤為重要。分光測色儀的應(yīng)用可以幫助釀造商更好地滿足消費者的個性化需求,提供更加豐富多樣的產(chǎn)品選擇。同時,也有助于提升消費者對品牌的認知和忠誠度,增強品牌的市場競爭力。
分光測色儀作為一種先進的測量儀器,在啤酒苦度檢測中具有廣泛的應(yīng)用前景。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和進步,相信未來分光測色儀將在更多領(lǐng)域發(fā)揮重要作用,為我們的生活帶來更多便利和美好體驗。同時,我們也期待更多的創(chuàng)新技術(shù)和方法不斷涌現(xiàn),為精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展注入新的活力和動力。